Parmigiano Reggiano 40 maanden met rozemarijn & vijgen ijstaart
Onze topchef Saša Began van restaurant Foša in Kroatië laat ons een van zijn favoriete recepten zien, zodat u het zelf ook kunt maken. In dit exclusieve recept laat hij u zien hoe u een verrukkelijke rozemarijn-vijgen ijstaart kunt maken. Het geheime ingrediënt in dit recept is 40 maanden oude Parmigiano Reggiano. Deze kaas is kruimelig en korrelig, met aroma's van sterke specerijen en noten, en smaakt fantastisch in combinatie met de rozemarijn en vijg.
IJs
Meng de suiker, 1 dl room en de Parmigiano Reggiano in een pan en verwarm op 80°C. Klop intussen de rest van de room tot een gladde massa. Als de bodem is afgekoeld, alles door elkaar mengen en de vijgenbalsamicoazijn toevoegen.
| 50 g | Suiker |
| 500 g | Parmigiano Reggiano 40 maanden |
| 2 | Eierdooiers |
| 3 dl | Volle room zonder suiker |
| 3 cl | Vijgenbalsamicoazijn |
Deeg
Meng alle ingrediënten en laat het deeg een half uur rusten in de koelkast.
| 100 g | Meel type 550 |
| 500 g | Parmigiano Reggiano 40 maanden, geraspt |
| 1 | Ei |
| 70 g | Boter |
| Aroma van rozemarijn |
Vulling
Verwarm de suiker in een pan tot deze gekarameliseerd is. Voeg vervolgens de vijgen toe en overgiet het geheel met prosecco en wijn. Laat het tien minuten koken. Neem vervolgens een laag deeg, leg dit in de gewenste vorm. Voeg de vijgenvulling toe en rasp de rest van het deeg erover. Laat ongeveer 20 minuten bakken. Serveer met ijs, en bedek met zoete saus.
| 50 g | Suiker |
| 100 g | Vijgen |
| 100 cl | Prosecco |
| 100 cl | Wijn |
| 30 cl | Vijgenlikeur |