Varkensrack uit de oven met cannelloni van knolselderij en paddenstoel
Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE – Jamsessie van 3 september bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Jurrian Bevelander van Foodreporter. Producten door Kaldenberg, Koppert Cress en Hanos.
Rack aanbraden in mosterd, chilly flakes en zout. Gaar op 160 graden in de oven voor ca 1 uur en 15 minuten.
Snijd de knolselderij en beukenzwam in blokjes en zet aan met sjalot.
Maak hier een ragout van en voeg hier de bieslook en peterselie aan toe.
Leg de beukenzwam in in zoetzuur van chardonnay azijn, fond, zout en water.
Bak de cantharellen aan in het bakvet van het varken, voeg dan wat extra boter en Salty Fingers toe.
Blancheer de cannelloni en snijd in stukken, vul ze a la minute met de knolselderij/beukenzwam ragout.
Meloesuitjes bakken en afblussen met rode wijn/frambozen azijn en fond.
Maak een creme van de overgebleven knolselderij met wat boter en room
Serveer zoals op de foto.
| Varkensrack | |
| Knolselderij | |
| Cantharellen | |
| Beukenzwam | |
| Bieslook | |
| Meloesuitjes | |
| Room | |
| Boter | |
| Peterselie | |
| Salty Fingers (Koppert Cress) | |
| Frambozenazijn | |
| Rode wijn | |
| Laurier | |
| Chardonnay azijn | |
| Zout/suiker | |
| Mosterd | |
| Cannelloni | |
| Chilly flakes | |
| Sjalot | |
| Gevogelte fond |