YELLOWTAIL KINGFISH RAAPSTELEN KRUISBES
Met de introductie van Codium Blue daagt Koppert Cress culinaire professionals en liefhebbers uit om een nieuw avontuur aan te gaan en de ongekende mogelijkheden van deze ‘Truffel van de Zee’ te ontdekken.
Bereid de bouillon van raapstelen.
Trancheer 6 dagen dry-aged Yellowtail kingfish in plakken van 2 cm en besprenkel de zijkant met poeder van zeewier.
Maak een crème op basis van Codium Blue olie.
Bereid de brunoise van raapsteeltjes.
Steek met een steker kleine rondjes van het blad van de raapsteel.
Gaar de groene onrijpe aardbei in zoetzuur en snijd in partjes.
Snijd flinterdunne plakjes van radijs.
Maak ten slotte een olie met verse jeneverbes.
| Yellowtail Kingfish | |
| Raapstelen | |
| Crème van Codium Blue (Koppert Cress) | |
| Radijsjes | |
| Onrijpe groene aardbeien | |
| Olie met jeneverbessen |
Dressseren
Dresseer de groene bouillon in een mooi diep rond bord en plaats de plakjes Yellowtail kingfish in het midden.
Spuit wat toefjes van de Codium Blue crème op de vis.
Plaats de partjes aardbei op de crème en de brunoise van raapsteeltjes.
Garneer het gerecht verder met de plakjes radijs en de blaadjes van de raapstelen.
Voeg stukjes Codium Blue toe.
Druppel de olie met de jeneverbes ten slotte rondom over het gerecht.
Voeg aan tafel nog wat versgemalen peper van gedroogde jeneverbes toe.
Bereidingswijze bijgerecht
Grill het stukje buik van de Yellowtail kingfish op de Japanse grill kort aan.
Plaats deze met vork op een apart bord.
Spuit wat toefjes van de Codium crème op de vis.
Garneer met koolzaadbloemetjes en Zorri Cress.
Decoreer gedroogde takken van de jeneverbes rondom het bord.
Geniet van dit mooie gerecht!
| Buik van Yellowtail Kingfish | |
| Crème van Codium Blue (Koppert Cress) | |
| Zorri Cress | |
| Codium Blue (Koppert Cress) | |
| Peper van gedroogde jeneverbes | |
| Koolzaadbloemetjes |