Restaurant en bar MARA&ONTHEROCKX by FLIPP zijn gevestigd in een prachtig pand uit 1892 in de Rotterdamse wijk het Scheepvaartkwartier. Eigenaar en chef-kok Florian van Dillen is geboren en getogen in de Betuwe. Daaraan ontleent hij in de horeca zijn naam Flipp. Onder de overkoepelende naam By Flipp vallen MARA restaurant en ONTHEROCKX bar. “In het restaurant willen we de gasten de Betuwe laten beleven. Daar ligt mijn achtergrond. We werken met veel natuurlijke elementen en natuurlijke kleuren. De bar is van hout en we gebruiken geen tafellinnen, zodat de gasten de mooie houten tafels kunnen zien. Het restaurant heeft een mooie binnentuin. We willen een sfeer van thuiskomen uitstralen. De gasten moeten zich meteen op hun gemak voelen.” De bar, die boven het restaurant gesitueerd is, heeft een compleet andere uitstraling: het stadse van Rotterdam en internationale allure. “Het is echt een andere ruimte. Het plafond heeft nog originele ornamenten uit 1892. Het is heel tof dat we twee heel verschillende elementen in één bedrijf hebben, beneden De Betuwe en boven Rotterdam. Bovendien hebben we een stadstuin van 300 m2 achter het pand. In het voorjaar kunnen de gasten in het zonnetje zitten. In de zomer hebben we een schaduwtuin door de bomen. Dit is een van de weinige delen van de stad die niet gebombardeerd is. Vandaar dat hier nog oude panden staan. Het is één van de welvarende wijken van Rotterdam.”