Rustikal, großzügig und voller Charakter. Dieses Gericht vereint kräftige, wohltuende Aromen und verbindet eine herzhafte Wurst mit dem unverwechselbaren Duft von Bärlauch. In der Tradition verwurzelt und zugleich ausgewogen interpretiert, steht es für ehrliches Handwerk, bei dem Einfachheit und Tiefe Hand in Hand gehen. Dieses Rezept ist Teil des Projekts Pasta e Basta! von Pastificio dei Campi und JRE-Jeunes Restaurateurs.
Gnocchi Sardi di Gragnano mit farbigem Kraustiel, Bärlauch, Leberwurst und 4 jährigem Alp Sbrinz
PREPARATIONSANLEITUNG
Pastawasser aufstellen und den Krautstiel und Bärlauch waschen, rüsten und schneiden
Die Leberwürste in warmes Wasser legen, so lassen sie sich einfacher ausdrücken
Wasser Salzen Pasta für 6 Minuten kochen, Kraustiel beigeben und weitere 3 Minuten kochen lassen
Pasta abschütten und in die Panne zurückgeben, Wurst dazugeben, Hühnerbouillon, Bärlauchstreifen und den geriebenen Sbrinz gut untermischen
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken
| 500 g. | Gnocchi Sardi di Gragnano |
| 400 g. | Farbiger Krautstiel |
| 4 piece (ä ca 90 gramm) | Leberwürste |
| 2 dl. | Hühnerbouillon |
| 50 g. | Alp Sbrinz 4 Jahre alt gerieben |
| 50 g. | Rinde vom 4 Jare alten Alp Sbrinz in Mikrowelle aufgepoppt |
| Salz | |
| Schwrzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 20 g. | Bärlauchblätter |
ANRICHTEN
Anrichten und mit Bärlauch und dem aufgepoppten Sbrinz fertigstellen
