Casa Las Cujas

Le menu de Casa Las Cujas est entièrement dédié aux produits de la mer, et cela se ressent dans chaque plat. La cuisine privilégie les produits frais pêchés sur la côte et les meilleures récoltes du moment, les sauces et les garnitures restant un simple complément. Max Raide l'explique clairement : lorsqu'un produit est surutilisé ailleurs, il disparaît de leur carte. Attendez-vous à une forte influence chilienne dans les ingrédients, avec une touche pacifique plus large, puisant son inspiration en Équateur, au Pérou et au Chili, et intégrant des accents asiatiques là où ils se marient bien, notamment dans les plats inspirés du sushi.

Casa Las Cujas organise des événements collaboratifs réunissant des chefs autour de la cuisine de fruits de mer des frères Raide. Pour son anniversaire, le restaurant a proposé La Ruta Trasandina, accueillant des chefs de toute l'Amérique latine pour un menu unique élaboré à partir de techniques partagées et de produits régionaux. À Santiago, le concept se décline également sous forme de bar, avec musique et art au programme, tout en conservant l'importance accordée à la cuisine. Ces événements sont l'occasion de cuisiner ensemble et de renouveler constamment la carte.

Casa Las Cujas a vu le jour sur la plage de Cachagua, sur la côte centrale du Chili, avec la mer et la culture de la pêche comme fil conducteur quotidien. Le restaurant de Vitacura transpose cette même ambiance côtière à Santiago, dans un quartier réputé pour sa gastronomie et son design, autour de l'avenue Alonso de Córdova. À l'intérieur, l'aquarium de fruits de mer vivants trône au centre de la salle à manger, tel un garde-manger fonctionnel. Que l'on s'y rende au bord de l'eau ou en ville, le décor évoque immanquablement le Pacifique et ses richesses.

L'une des raisons pour lesquelles Casa Las Cujas se distingue est la variété de fruits de mer chiliens qu'elle propose. L'équipe met un point d'honneur à travailler des espèces souvent négligées, comme la truite arc-en-ciel et le macha, en plus des classiques. La carte est renouvelée au fil des saisons, et la cuisine privilégie une préparation simple pour préserver toutes les saveurs. C'est une approche qui repose sur la connaissance des produits du littoral et le choix de ne pas les masquer.