Max Raide et sa vision
Max Raide a cofondé Casa Las Cujas avec ses frères Juan Pablo et Domingo. Ensemble, ils ont transformé un simple restaurant de plage à Cachagua en l'un des restaurants de fruits de mer les plus réputés du Chili, désormais également présent à Vitacura, Santiago. Son rôle est autant une question de direction que de choix des ingrédients : il s'attache à proposer une carte fidèle aux produits côtiers, respectueuse des saisons, et qui fait découvrir aux convives toute la diversité des fruits de mer chiliens, y compris des espèces rarement présentes sur les cartes des restaurants. Il considère la cuisine de plage comme un hommage au littoral et à ceux qui y travaillent, à travers une cuisine simple et de grande qualité.
« La mer du Chili est extraordinaire. Notre mission est de la servir avec respect et authenticité. »
Casa Las Cujas
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Vitacura, Chile
Casa Las Cujas est le restaurant de fruits de mer créé par les frères Max, Juan Pablo et Domingo Raide, d'abord sur la plage de Cachagua, puis à Vitacura, près de Santiago. Leur concept est simple et rigoureux : laisser la mer chilienne s'exprimer. Poissons, coquillages et crustacés sont élevés vivants sur place, ce qui permet de proposer une carte au plus près de la pêche du jour. Vous y découvrirez des espèces locales moins connues, aux côtés d'huîtres, de palourdes et de crabes royaux de Patagonie. La cuisine, authentique et sans fioritures, privilégie la fraîcheur, la saisonnalité et la simplicité.
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