Un vigneron de septième génération
Charles de Bournet Marnier Lapostolle est le vigneron de septième génération à la tête du Clos Apalta, perpétuant une histoire familiale qui a débuté lorsque Alexandra Marnier-Lapostolle et Cyril de Bournet ont fondé le domaine au Chili en 1994. Depuis qu'il a pris les rênes en 2013, il s'est attaché à préserver le microclimat unique du domaine et à affiner le style du Clos Apalta dans une optique de Grand Cru. Le travail de la vigne, inspiré de l'agriculture biologique et biodynamique, s'inscrit dans cet engagement, visant à maintenir l'équilibre entre le fruit, l'environnement et les viticulteurs.
« Notre travail consiste à honorer ce que les générations passées ont construit, tout en allant toujours plus loin. »
Clos Apalta Residence
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Santa Cruz, Chile
Le restaurant Clos Apalta se trouve dans la vallée d'Apalta, près de Santa Cruz, au milieu des vignes et d'une réserve naturelle privée. Le menu est élaboré selon la provenance et la saisonnalité, en utilisant les produits du potager, des producteurs locaux et du domaine lui-même. La cuisine s'inspire des techniques françaises, façonnées par une famille de vignerons depuis sept générations, tandis que les saveurs restent clairement chiliennes et ancrées dans la vallée. L'expérience gastronomique est conçue pour s'accorder avec les vins de Clos Apalta, avec des accords qui accompagnent étroitement chaque plat. C'est une table sereine et concentrée où la cuisine et le vin parlent le même langage.
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