Le restaurant Clos Apalta se trouve dans la vallée d'Apalta, près de Santa Cruz, au milieu des vignes et d'une réserve naturelle privée. Le menu est élaboré selon la provenance et la saisonnalité, en utilisant les produits du potager, des producteurs locaux et du domaine lui-même. La cuisine s'inspire des techniques françaises, façonnées par une famille de vignerons depuis sept générations, tandis que les saveurs restent clairement chiliennes et ancrées dans la vallée. L'expérience gastronomique est conçue pour s'accorder avec les vins de Clos Apalta, avec des accords qui accompagnent étroitement chaque plat. C'est une table sereine et concentrée où la cuisine et le vin parlent le même langage.
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Clos Apalta Residence
Dîner au cœur des vignes
Clos Apalta Residence
Santa Cruz
Charles de Bournet
Charles de Bournet Marnier Lapostolle est le vigneron de septième génération à la tête du Clos Apalta, perpétuant une histoire familiale qui a débuté lorsque Alexandra Marnier-Lapostolle et Cyril de Bournet ont fondé le domaine au Chili en 1994.
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Leonel Díaz
Originaire de Colchagua, le chef Leonel Díaz élabore sa cuisine au restaurant Clos Apalta à partir des ingrédients de la vallée. Une grande partie du menu provient du potager du domaine, complétée par des produits du marché fermier de Santa Cruz et de petits producteurs locaux.
Lire la suiteUn savoir-faire français, des saveurs chiliennes
La cuisine du restaurant Clos Apalta allie la précision française aux ingrédients chiliens. Le chef Leonel Díaz travaille avec ce que la vallée offre à chaque instant, des herbes et légumes cueillis sur place aux fruits de mer, fruits et produits de base provenant de la région. Les plat sont épurés et axés sur les saveurs, conçus pour mettre en valeur le caractère des ingrédients et des vins qui les accompagnent. Le style est réfléchi, avec une attention particulière portée à la texture, à l’acidité et à l’équilibre. Vous goûtez le paysage à travers les produits, et la cave à travers les accords mets-vins.
Visite, dégustation, déjeuner
Clos Apalta propose une expérience complète qui commence dans le vignoble et se poursuit dans la cave alimentée par gravité. Après la visite, les clients dégustent les vins du domaine en compagnie de l'équipe, puis s'attablent pour un déjeuner conçu autour d'ingrédients de saison et d'accords mets-vins. Pour découvrir plus en profondeur le garde-manger local, les invités peuvent également rejoindre le chef Leonel Díaz au marché fermier de Santa Cruz afin de choisir ensemble les ingrédients, avant de participer à un petit cours de cuisine une fois de retour.
La vallée d'Apalta
Le restaurant donne sur les vignobles du Clos Apalta, où la lumière et les couleurs changent au fil des saisons. Derrière la salle à manger se trouve une réserve privée de forêt indigène, dont la flore et la faune locales soulignent à quel point ce cadre est préservé. Santa Cruz et la vallée de Colchagua au sens large sont toutes proches, mais le domaine lui-même donne l’impression d’être un monde à part. C’est un endroit où l’on peut passer une journée entière entre les vignes, la cave et la table, avec le paysage toujours en vue.
Du jardin au verre
L'approche de Clos Apalta s'articule autour du respect de la terre. Le domaine s'est orienté vers l'agriculture biologique dans le but de préserver la pureté du terroir et des terres qui l'entoure. Cette philosophie se reflète dans l'assiette, à travers des ingrédients cultivés sur place, et dans la manière dont les plats sont conçus pour s'harmoniser avec les vins, et non pour les concurrencer. C'est une table de domaine à part entière, où le jardin, la réserve et la cave contribuent tous à la même expérience.
Les villas de la résidence
La résidence Clos Apalta est nichée au cœur d’une réserve naturelle privée et propose de spacieuses villas donnant sur les vignobles. Les hôtes peuvent se promener sur les sentiers forestiers, réserver un moment au centre de bien-être (salle de sport, sauna, hammam et jacuzzi) et séjourner dans des villas flambant neuves dotées de piscines privées. Ici, le rythme est simple : intimité, attention personnalisée et accès facile aux vins et au restaurant du domaine. Elle est conçue pour les clients qui souhaitent vivre pleinement l'expérience Clos Apalta, des matinées dans les vignes aux longs déjeuners et dégustations.
« Savourez les produits frais et de saison du domaine viticole Clos Apalta et de sa réserve naturelle. »
Contact
Où nous trouver
Clos Apalta ResidenceKm 4- Apalta Colchagua
3130000
3130000
Santa Cruz
ChileS'informer
Heures d'ouverture
| Jour | DÉJEUNER | DÎNER |
|---|---|---|
| Lundi | 13:30-15:00 | 19:30-21:00 |
| Mardi | 13:30-15:00 | 19:30-21:00 |
| Mercredi | 13:30-15:00 | 19:30-21:00 |
| Jeudi | 13:30-15:00 | 19:30-21:00 |
| Vendredi | 13:30-15:00 | 19:30-21:00 |
| Samedi | 13:30-15:00 | 19:30-21:00 |
| Dimanche | 13:30-15:00 | 19:30-21:00 |
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