Fresco, preciso e dallo spirito mediterraneo. Questo piatto unisce la dolcezza dei piselli, la freschezza del limone e la nota sapida e croccante della salicornia, bilanciate dalla delicata affumicatura degli scampi. Sapori puliti e tecnica accurata definiscono la composizione, dando vita a un piatto di pasta leggero, espressivo e di sobria eleganza. Questa ricetta fa parte del progetto Pasta e Basta! di Pastificio dei Campi e JRE-Jeunes Restaurateurs.
Calamarata orientale con piselli, limone, salicornia e scampi affumicati
Pasta / Pesce & frutti di mare
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ISTRUZIONI DI PREPARAZIONE
Pulire i piselli e sbollentarli per circa quattro minuti, infine raffreddarli in acqua e ghiaccio.
Sgusciare gli scampi e metterli ad affumicare in una ciotola con dei trucioli di olivo per dieci minuti.
In una padella facciamo soffriggere uno spicchio di aglio e l’olio, andiamo poi ad aggiungere i piselli, la salicornia, ed un mestolino di brodo vegetale.
Una volta ultimata la cottura della pasta in acqua andiamo a mantecare la nostra pasta per circa quattro minuti in padella ed ultimiamo il tutto con i scampi affumicati ed una grattata di limone.
| 360 g. | Pasta calamarata orientale |
| 150 g. | Piselli freschi |
| 40 g. | Salicornia |
| 1 | Limone |
| 400 g. | Scampi freschi |
| 80 g. | olio Evo |
| q.b | Salt |
COME IMPIATTARE
Servire la pasta in un piatto o in una fondina calda.
Distribuire in modo uniforme piselli, salicornia e scampi.
Completare con un po’ di scorza di limone e un filo di olio extravergine di oliva, quindi servire immediatamente.
