Cominciate a mescolare acqua e zucchero in una padella riscaldata fino a quando non si vedrà un caramello molto chiaro che comincia a formarsi. Versarlo su entrambi i tipi di aceto e ridurlo del 50%. Poi soffriggere le verdure e l'aglio con l'olio d'oliva fino a quando non diventano incolori. Aggiungere le verdure, l'acqua minerale, i semi di senape, le foglie di alloro, la scorza d'arancia e i grani di pepe alla riduzione dell'aceto e ridurre a 1/3.   Mettere tutte le erbe in cima e lasciare sobbollire per 15 minuti senza calore. Poi passare l'infuso attraverso un panno e riscaldarlo di nuovo. Aggiungere i fili di zafferano e salare. Infine, addensare l'infuso con un po' di gomma di xantana fino a che sia perfettamente liscio.

Tagliare le mele non sbucciate su un'affettatrice grossolana e condire le parti con sale e olio d'oliva. Poi, tagliare il nasturzio a strisce sottili e mescolarlo con le mele.

Portare a ebollizione l'acqua e il Parmigiano e lasciar raffreddare a 55°C. Versare il liquido in un setaccio e lasciarlo scolare. Conservare il residuo nel setaccio. Coprire e lasciare raffreddare il liquido per 6 ore. Togliere il grasso in superficie e conservare il liquido rimanente.    Successivamente, scaldare 185 grammi di sego parmigiano con 50 ml di acqua nel Thermomix a bassa velocità fino a 80°C. Quando la temperatura è raggiunta, versare l'acqua nel becher. Emulsionare 10 grammi di grasso di parmigiano nell'impasto caldo e poi aggiungere 2 grammi di glice.    Infine, stendere l'impasto di parmigiano in modo sottile tra due lati di carta da forno e asciugarlo. Cuocere nel grasso caldo a 140°C e conservare in un luogo asciutto.

Tritare il trifoglio e mescolarlo insieme all'olio in un rapporto di 1: 1 nel Thermomix a 60°C. Non superare la quantità totale di 500g. Raffreddare in una ciotola posta su ghiaccio e sigillare sotto vuoto per 24 ore. Riscaldare a temperatura ambiente e passare attraverso un setaccio per alimenti.

Mescolare il latte e la gomma xantana fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi versare lentamente l'olio alle erbe per ottenere una consistenza simile alla maionese. Condire la crema a piacere e conservarla fino al momento di servire il piatto completo.