Da giovane chef austriaco, Klemens Gold (ehem. Schraml) ha iniziato la sua carriera viaggiando per il mondo. Nel farlo, ha imparato e cucinato in alcuni dei migliori ristoranti d'Europa. Poco prima che il suo viaggio in tutto il mondo finisse, ha ricevuto una stella Michelin a Zermatt, in Svizzera, come riconoscimento per le sue fenomenali abilità culinarie. Nel 2018 Klemens è tornato nella sua città natale, la rurale Großraming. In questo luogo, ha trasformato il ristorante dei suoi genitori in quello che è ora il Rau: un locale di alta cucina acclamato dalla critica, con al centro l'innovazione e la creatività. Il ristorante è splendidamente situato nelle remote Alpi Nord-orientali, proprio ai margini del rinomato Parco Nazionale di Kalpaken, in Austria.
Rau - Nature-based Cuisine
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Großraming, Austria
A Großraming, nell'Austria superiore, si trova il ristorante Rau. Situato ai margini di una riserva naturale, in mezzo a una natura selvaggia e mozzafiato. Nel raffinato locale, il proprietario e chef Klemens Gold (ehem. Schraml) realizza creazioni culinarie tra le più artistiche.Tutto ciò viene fatto nel rispetto dell'ambiente e cercando di sostenere gli imprenditori locali tramite rapporti leali.
La parola 'rau' significa 'rude' in tedesco. Il nome del ristorante si riferisce al paesaggio locale e agli abitanti di questo luogo isolato. È questa natura selvaggia che lo chef Klemens vuole tradurre nella sua cucina coinvolgente e nei suoi ricchi piatti. Ispirato dall'interazione armoniosa tra la natura e l'uomo, questo chef è in missione per mostrare solo il meglio che la natura ha da offrire.
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