Verdure senza compromessi
Jonathan Wittenbrink, nato a Monaco nel 1991, ha iniziato la sua carriera allo Schwarzwaldstube di Baiersbronn prima di proseguire con importanti tappe a Vienna. Ha cucinato da KIM kocht e ha trascorso otto anni da TIAN, crescendo da commis a sous-chef prima di guidare la cucina del TIAN Bistro am Spittelberg. Uno stage da Tickets di Albert Adrià a Barcellona e una borsa di studio presso MAD Academy a Copenaghen hanno ulteriormente plasmato la sua visione. Da JOLA crea una cucina plant-based precisa, stagionale e ricca di sapore, dimostrando che le verdure possono sostenere un intero menu di alta cucina.
“La buona cucina non ha bisogno di prodotti di origine animale. Vogliamo mostrare quanto sapore, profondità e gioia ci siano nelle verdure, senza alcuna sensazione di rinuncia.”
Jola
JOLA a Vienna è il ristorante stellato Michelin di Jonathan Wittenbrink e Larissa Andres, che prende il nome da entrambi. Dalla sua apertura nel marzo 2022, si dedica interamente alla cucina vegetale, con otto tavoli, una cucina a vista e un’atmosfera rilassata al Salzgries. Le verdure non vengono trattate come un elemento secondario, ma come il punto di partenza per nuove strutture di sapore. Radici, foglie, funghi, erbe e cereali si trasformano in piatti precisi e sorprendenti. Premiato con una stella Michelin, una Stella Verde e tre cappelli, JOLA dimostra quanta ampiezza e profondità possa avere la cucina a base vegetale.
