La Rosa Náutica

La cucina di La Rosa Náutica lavora con il pescato del giorno e i prodotti della costa, con l'arte del ceviche al centro della brigata. Sotto la guida dello chef Pedro Miguel Schiaffino, il menu mantiene i classici per cui gli ospiti tornano, aggiungendo poi una linea più personale incentrata sulla lavorazione e la conservazione dei prodotti. La salatura, la semi-salatura e l'affumicatura sono diventate parte integrante della direzione, insieme alla collaborazione con i fornitori lungo tutta la costa. Il risultato è un menu di pesce che rimane chiaramente peruviano, con una provenienza più trasparente, un'esecuzione più pulita e nuove idee adatte a un ristorante di queste dimensioni.

La Rosa Náutica è pensata per molto più di una semplice cena. Due bar e una lounge rendono facile iniziare con un cocktail affacciati sul Pacifico, e le dimensioni del ristorante consentono di ospitare grandi gruppi ed eventi privati oltre al servizio regolare. Un piccolo negozio in loco offre anche prodotti selezionati di La Rosa Náutica da portare a casa, un'idea introdotta durante la pandemia e mantenuta perché gli ospiti continuano a richiederla. È una tappa completa a Miraflores, specialmente a pranzo e al tramonto.

Miraflores è il quartiere costiero di Lima fatto di parchi, scogliere e sentieri sul mare, con la Costa Verde che si snoda ai suoi piedi. La Rosa Náutica si affaccia direttamente sull'acqua ed è raggiungibile tramite una passerella che conduce al molo. Dalle sale da pranzo e dalla terrazza si può ammirare il litorale di Miraflores e il Pacifico. È un luogo che la gente del posto prenota per le occasioni speciali e che i visitatori includono nei loro programmi, con gli hotel, i negozi e le gallerie del quartiere nelle vicinanze.

Lo chef Pedro Miguel Schiaffino ha introdotto a La Rosa Náutica un approccio che mette al primo posto i fornitori, con una chiara attenzione alla pesca responsabile: periodi di fermo, taglie minime e biodiversità. Parte del lavoro avviene prima che il pesce raggiunga la cucina, compresa la formazione sul dissanguamento e la manipolazione per una migliore qualità e una conservazione più lunga. Si tratta di un miglioramento pratico che si adatta alla storia e al fatturato del ristorante, migliorando al contempo la consistenza piatto dopo piatto.