Casa Las Cujas

Die Speisekarte im Casa Las Cujas ist ganz auf Meeresfrüchte ausgerichtet – und das zeigt sich in jeder Entscheidung. Die Küche konzentriert sich auf das, was frisch von der Küste kommt und gerade jetzt am besten ist, während Saucen und Beilagen bewusst nur eine unterstützende Rolle spielen. Max Raide bringt es klar auf den Punkt: Wenn ein Produkt anderswo zu inflationär eingesetzt wird, verschwindet es von ihrer Karte. Freu dich auf Zutaten mit starkem chilenischem Charakter, ergänzt durch Einflüsse aus dem Pazifikraum – von Ecuador über Peru bis Chile – sowie punktuell asiatische Akzente, wo sie sinnvoll sind, besonders bei Gerichten mit Sushi-Inspiration.

Casa Las Cujas veranstaltet kollaborative Events, bei denen Köche rund um die seafood-geprägte Küche der Brüder Raide zusammenkommen. Zum Jubiläum setzte das Restaurant etwa mit „La Ruta Trasandina“ ein Format um, bei dem Köche aus ganz Lateinamerika ein einmaliges Menü auf Basis gemeinsamer Techniken und regionaler Produkte entwickelten. In Santiago spielt das Konzept zudem stärker mit einem Bar-Format, bei dem Musik und Kunst Teil des Abends sind, ohne dass der Fokus auf das Essen verloren geht. Diese Veranstaltungen stehen für gemeinsames Kochen und dafür, die Karte ständig in Bewegung zu halten.

Casa Las Cujas begann direkt am Strand von Cachagua an Chiles Zentralküste, wo das Meer und die Fischereikultur den täglichen Bezugspunkt bilden. Das Restaurant in Vitacura bringt genau diesen Küstenfokus nach Santiago – in ein Viertel, das rund um Alonso de Córdova für Kulinarik und Design bekannt ist. Im Inneren steht ein Aquarium mit lebenden Meeresfrüchten im Zentrum des Raums – wie eine arbeitende Speisekammer. Ob am Wasser oder in der Stadt: Das Setting verweist immer wieder auf den Pazifik und das, was er hervorbringt.

Ein Grund, warum Casa Las Cujas heraussticht, ist die Vielfalt an chilenischen Meeresfrüchten, die hier auf den Tisch kommt. Das Team legt großen Wert darauf, auch Arten zu verarbeiten, die oft übersehen werden – wie Chocha und Macha – neben den Klassikern. Die Karte verändert sich mit den Jahreszeiten, und die Küche hält die Zubereitung bewusst geradlinig, damit der Eigengeschmack erhalten bleibt. Dahinter steckt ein Ansatz, der darauf beruht, genau zu wissen, was die Küste bereithält – und sich bewusst dagegen zu entscheiden, es zu überdecken.