Ein Koch mit Disziplin und Gespür
Vladimir Popović gelangte auf ungewöhnlichem Wege in die Küche: Von den Organisationswissenschaften und seiner Leidenschaft für Systeme wandte er sich dem Kochen in Vollzeit zu. Er begann ganz unten, arbeitete sich schnell nach oben und entwickelte seinen Stil auf der Grundlage von Struktur, Wiederholung und ständigem Lernen. Heute konzentriert er sich im Puter Fine Bistro auf die französische Küche als Handwerk, mit Gerichten, die vielschichtig konzipiert und zurückhaltend vollendet sind. Frische, hochwertige Zutaten sind ihm wichtig, ebenso wie es ihm wichtig ist, die Küche nach jedem Service in Ordnung zu hinterlassen.
„Zeit ist meine wichtigste Zutat – sie macht den Unterschied zwischen gut und großartig aus. Durch Geduld kann ein Gericht zu dem werden, was es sein soll.“
Puter
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Belgrade, Serbien
Das Puter Fine Bistro liegt an einer Ecke in Vračar, gegenüber dem Kalenić-Markt, und verfügt über einen hellen, harmonischen Speisesaal, der vom Morgenkaffee bis zum späten Abendessen genutzt wird. Das Team leitet den Betrieb mit ruhiger Konzentration, sodass das Erlebnis den ganzen Tag über gleichbleibend ist. Auf dem Teller trifft klassische französische Bistro-Technik auf Belgrads Appetit auf Geschmack, wobei serbische Zutaten und Anspielungen zurückhaltend eingesetzt werden. Die Weinkarte folgt dem gleichen Konzept und bewegt sich mit klarer Hand zwischen Frankreich und Serbien, um perfekt zu den Gerichten auf dem Tisch zu passen.
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