Una cena a cuatro manos y una masterclass demostraron el poder de la colaboración, la estacionalidad y el intercambio de conocimiento dentro de la comunidad JRE.
Los chefs JRE Coco Montes y Nikolay Popov se unen en Sofía para un intercambio gastronómico único
En junio, Sofía se convirtió en un punto de encuentro para la gastronomía contemporánea, la formación culinaria y el intercambio internacional gracias a un programa de dos días que reunió a los miembros de JRE Coco Montes, de PABÚ (Madrid, España), y Nikolay Popov, de UNICA (Sofía, Bulgaria). La iniciativa fue organizada por JRE Bulgaria, en colaboración con Mastercard, UNICA by Priceless y HRC Culinary Academy.
Al combinar experiencias gastronómicas de alto nivel con formación culinaria, el programa reflejó los valores que definen a la comunidad JRE: colaboración, mentoría y un compromiso compartido con la excelencia. A través de una cena a cuatro manos y una masterclass exclusiva dirigida a jóvenes profesionales de la cocina, el encuentro demostró cómo la gastronomía puede conectar culturas, inspirar a las nuevas generaciones y fortalecer los vínculos más allá de las fronteras.
Aunque sus trayectorias profesionales han seguido caminos diferentes, ambos chefs comparten una misma filosofía basada en la estacionalidad, la artesanía y el respeto por el producto. Su colaboración ofreció a comensales y estudiantes una oportunidad única para descubrir cómo estos valores pueden trascender la geografía sin perder su profunda conexión con los ingredientes y tradiciones locales.
Una cena a cuatro manos inspirada en la estacionalidad
El 9 de junio, ambos chefs se reunieron en UNICA by Priceless para ofrecer una cena a cuatro manos que celebró algunos de los mejores ingredientes de temporada de España y Bulgaria.
El menú reflejó una convicción compartida: la gran cocina nace de comprender los ingredientes, respetar sus ciclos naturales y permitir que se expresen con claridad y precisión. Inspirada en la filosofía de microestacionalidad de PABÚ y en la riqueza agrícola y marina de Bulgaria, la velada se convirtió en un auténtico diálogo gastronómico entre Madrid y Sofía.
Los invitados disfrutaron de un menú degustación que puso en valor las verduras de temporada, los productos del Mar Negro y una cuidada selección de ingredientes locales. Cada plato resaltó las fortalezas de ambos chefs y demostró cómo distintas tradiciones culinarias pueden complementarse a través de un respeto compartido por el producto.
Algunos de los platos destacados del menú
- Sopa fría de tomate con cerezas y helado de yogur y vainilla
- Mejillones del Mar Negro con azafrán y cítricos
- Tomates búlgaros templados con beurre blanc de pistacho
- Dorada roja con espárragos blancos
- Cochinillo lechal acompañado de notas de albaricoque
- Postres de frutas de verano y una creación inspirada en los recuerdos de infancia del chef Popov
Para Coco Montes, esta colaboración representó la oportunidad de compartir en Bulgaria la filosofía que define a PABÚ. Para Nikolay Popov, fue una ocasión para mostrar una identidad culinaria propia, influenciada por años de experiencia en la gastronomía italiana y expresada a través de una cuidada selección de productos búlgaros. Juntos crearon una experiencia que celebró tanto la individualidad como la colaboración.
Inspirando a la próxima generación en HRC Culinary Academy
Al día siguiente, Coco Montes impartió una masterclass exclusiva en HRC Culinary Academy, donde invitó a estudiantes y jóvenes profesionales a explorar de forma práctica una cocina centrada en el producto.
Trabajando con ingredientes búlgaros de temporada como los tomates Rose Magic, pepinos Gergana, pimientos Sivriya, ortiga tierna, ajo silvestre, habas y levístico, compartió los principios que guían la propuesta culinaria de PABÚ.
La sesión fue mucho más allá de la técnica. Los participantes profundizaron en conceptos como la estacionalidad, la adaptabilidad, la degustación constante, la reducción del desperdicio y la importancia de comprender el origen y las características de cada ingrediente.
"Los productos de hoy dan forma a los platos de mañana", explicó Montes, animando a los asistentes a considerar las verduras y los ingredientes de temporada no como acompañamientos, sino como el punto de partida de la creatividad culinaria.
Asimismo, destacó los valores profesionales que han marcado su trayectoria: humildad, curiosidad, disciplina, apertura al aprendizaje y formación continua.
"El aprendizaje nunca termina. La gran cocina comienza con humildad, curiosidad y respeto por las personas y los productos que nos rodean."
Fortaleciendo la comunidad JRE a través del intercambio
En el corazón de este programa estuvo el espíritu de JRE: crear oportunidades para que los chefs aprendan unos de otros, intercambien ideas y contribuyan al futuro de la gastronomía.
Al reunir a Coco Montes y Nikolay Popov tanto en una cena colaborativa como en una masterclass educativa, el programa celebrado en Sofía puso de manifiesto el valor del intercambio internacional y las sólidas conexiones que unen a la comunidad JRE en toda Europa.