Un chef guiado por la naturaleza
El chef Coco Montes se formó en Le Cordon Bleu de París y perfeccionó su técnica junto a Alain Passard en el tres estrellas L’Arpège, además de pasar por cocinas como Azurmendi, Zalacaín y Eleven Madison Park. Su cocina se basa en la variación diaria: el producto de hoy define el plato de mañana. Natural, precisa y respetuosa, su propuesta ofrece frescura con elegancia y un marcado enfoque en las verduras.
'Para mí, el lujo es flexibilidad: cambiar el menú casi cada día, según los productos que llegan''
Pabú
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Madrid, Espana
PABÚ es el proyecto personal de la chef Coco Montes en la Calle Panamá. Ofrece un menú de temporada cambiante a diario, que refleja los ingredientes más frescos en su punto óptimo. Con técnica francesa aplicada a producto español, en un comedor elegante pero acogedor, obtuvo una estrella Michelin en su primer año. El espacio íntimo, articulado en torno a una cocina abierta y una extensa bodega, hace que los comensales se sientan como en casa.
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