Del periodismo a la cocina
Antes de ser cocinero, Manu Franco pasó 20 años contando historias como periodista. Pero la atracción de Valdemorillo -y las palabras de su padre- le devolvieron al restaurante familiar. Tras formarse en Le Cordon Bleu, reimaginó Casa Manolo como un destino de alta cocina, consiguiendo una estrella Michelin en sólo cinco años. Su enfoque es personal e intuitivo, moldeado por el paisaje y la creencia de que la comida debe evocar emociones.
No sólo cocino con ingredientes: cocino con recuerdos, con paisajes, con todo lo que este lugar me ha dado'
La Casa de Manolo Franco
MdHMembre d'Honneur
Valdemorillo, Espana
La Casa de Manolo Franco es el tipo de lugar que hace que un viaje valga la pena. Ubicado en el pueblo montañoso de Valdemorillo, este restaurante con estrella Michelin lleva el paisaje al plato. El menú degustación del chef Manu Franco recorre los sabores de la Sierra de Madrid, utilizando ingredientes como tomillo silvestre, roble y romero en platos que resultan a la vez profundamente familiares y completamente inesperados. El ambiente es acogedor y sin prisas, diseñado para disfrutar de las comidas a su propio ritmo, siempre con un sentido de lugar, memoria y descubrimiento.
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