Comience por freír las chalotas en 50 g de mantequilla. Desgláselas con Noilly Prat, vino blanco y verjus. Reduzca el líquido y llénelo de dashi, y déjelo cocer un poco. Mezcle el estragón y déjelo reposar durante 30 minutos.   Pasar el caldo y montar con mantequilla y crème fraîche. A continuación, abra con cuidado las ostras. Mezclar la carne y el jugo de las ostras justo antes de servir. Sazonar al gusto con sal marina y zumo de limón.

Ahumar la mantequilla en frío con una pipa de ahumado y aclarar. Caliéntelo a 80°C, junto con la mantequilla de nueces y el aceite ahumado. A continuación, añada el enebro y el tomillo y déjelo reposar durante 30 minutos. Después, cuele la mantequilla con cuidado y resérvela hasta el momento de utilizarla.    A continuación, se cortan los filetes de trucha en porciones. Calentar la mantequilla a 48°C y añadir los filetes. Después de unos 6-8 minutos, saque los filetes a una temperatura central de 42°C.

Basta con mezclar todos los ingredientes en la Thermomix a 80°C hasta obtener una consistencia cremosa.

Mezclar todos los ingredientes secos. Llevar el agua a ebullición, añadir los ingredientes secos y dejarlos en remojo brevemente. A continuación, mezcla la masa pegajosa con cuidado y extiéndela dentro de un molde mientras está caliente. Dejarla secar durante unas 5 horas en un lugar cálido. Después de 5 horas, freír la mezcla en aceite caliente a 180°C para que se hinche.    Después, hierve la quinoa en agua hasta que esté blanda. A continuación, cuela la quinoa, enjuágala con agua fría y sécala con palmaditas. Extiéndela uniformemente sobre papel de horno y sécala durante unas 2 horas. Fríe hasta que esté crujiente a 200°C.