El chef Juan Pablo Raide es uno de los hermanos detrás de Casa Las Cujas, y su cocina refleja su idea de la cocina de playa: simple, precisa y completamente enfocada en el producto. Inició el proyecto en Cachagua y posteriormente lo llevó a Vitacura, manteniendo las mismas prioridades en un contexto distinto. Su trabajo se inspira en la costa del Pacífico, desde Chile hasta Perú y Ecuador, con influencias asiáticas cuando encajan de forma natural. El menú cambia con las estaciones y con lo que llega del mar, manteniendo una cocina flexible y atenta al producto.
“La cocina de playa solo funciona cuando el producto manda.”
Casa Las Cujas
Casa Las Cujas es el restaurante de mariscos creado por los hermanos Max, Juan Pablo y Domingo Raide, primero en la playa de Cachagua y ahora también en Vitacura, Santiago. La idea es simple y rigurosa: dejar que el mar chileno haga el trabajo. Los pescados, mariscos y crustáceos se mantienen vivos en el restaurante, para que el menú se mantenga lo más cercano posible a la captura del día. Encontrará especies locales menos conocidas junto a ostras, almejas y centolla patagónica. La cocina es limpia y directa, basada en la frescura, la estacionalidad y la claridad.
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