Allí ha trasladado parte del estilo de cocina de La Casa de Manolo Franco a un contexto completamente distinto, creando dos menús específicos para la ocasión. Una propuesta en la que, como él mismo explica, ha querido “mezclar nuestra Sierra de Madrid con las hierbas aromáticas, carnes y nuestra historia, con pescados, frutas y otros productos de este lugar del Índico”.

Interactuar la cocina española con Maldivas ha sido, en sus palabras, “un precioso reto”.

El programa incluyó cuatro cenas de gala en ambos hoteles, para más de 230 comensales en total, con 75 invitados en una de las veladas —una de las más multitudinarias de este ciclo, que alcanza ya su undécima edición—.

Más allá de las cifras, la experiencia ha supuesto también un ejercicio creativo importante: “el reto de hacer dos menús completamente nuevos, aunque podrían haber sido platos del restaurante, amplía el abanico de productos e ideas en nuestra cocina”. De hecho, algunos de esos platos empiezan ya a vislumbrarse en su menú de verano.

Manu destaca también el aprendizaje en torno al servicio y la hospitalidad: cómo hacer felices a quienes se sientan a la mesa, “sea en Maldivas o en Valdemorillo”, recordando que ese es el gran objetivo de cualquier restaurante.

Ha querido agradecer especialmente a la cadena Diamonds y a los equipos implicados en esta experiencia: a sus directores en la zona, Jaco y Carla; a Enrico, chef italiano de JRE que ejerció de asistente; a Franco, chef responsable de la cadena; a Fernando, chef en Athuruga; y a todos los equipos de cocina, sala y personal de los hoteles que hicieron posible esta aventura.

Desde JRE España celebramos su participación en esta undécima edición de Dining with the Stars y el compromiso con el que nuestros chefs llevan su cocina y su identidad a cualquier lugar del mundo.