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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Hannes Müller,
El gran chef Hannes Müller muestra su filosofía de comida lenta en el hotel y restaurante de cuatro estrellas Die Forelle. Este destino gastronómico está situado en Techendorf am Weißensee, en Austria, que es un popular destino de vacaciones. Hannes no sólo crea platos delicados: también es un apasionado de la comida honesta y apuesta por un enfoque ecológico de la cocina. Hablamos con el chef sobre su estilo de cocina, sus ingredientes favoritos y los retos a los que se ha enfrentado en su carrera.
Hannes, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Lo llamo "Berg. Ver. Küche". Se basa en la disponibilidad natural de verduras, hortalizas silvestres y hierbas de la zona.
¿Cuál es su plato favorito?
Me encanta preparar pescado salvaje capturado en el lago que hay junto a nuestro restaurante. Sobre todo porque es un producto cien por cien natural.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
La sal, sin duda. Me gusta trabajar con ella porque no tiene un sabor específico propio y, por tanto, permite que los demás ingredientes conserven su sabor.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Es Stefan Bachmann. Me ofrece una amplia selección de verduras durante todo el año.
Lo llamo "Berg. Ver. Küche"
Die Forelle
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Aprender a cocinar. [Risas]
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Me decantaría por un manjar típico de Carintia: Kärntner Reindling, un bizcocho con mucha mantequilla y azúcar.
Gracias, Hannes.
Reserve su mesa en el restaurante Die Forelle
Mime su paladar con las aromáticas creaciones de slow food del chef Hannes Müller. Puede hacer su reserva para cenar en el restaurante del hotel Die Forelle en Techendorf am Weißensee aquí.
