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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Hans Kinkartz
Hans Kinkartz es propietario y chef del restaurante Atelier. Tras sus estudios, fue contratado como sous-chef en el Auberge De Rousch. A continuación, Hans se incorporó al Castillo Vaeshartelt, donde aprendió el arte de los banquetes. Después de esto, quedó disponible un puesto de chef en el Hotel Bellevue, y aprovechó la oportunidad con ambas manos. Conoció a su pareja, la sumiller Ellen Kinkartz, a través de su trayectoria culinaria. Juntos fundaron su propio restaurante Atelier en 1999. Numerosas guías culinarias han reconocido el gran éxito de la cocina francesa moderna del restaurante. Le hicimos a Hans algunas preguntas sobre su plato favorito y los retos durante la pandemia de la corona.
Hans, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Tengo una formación clásica, pero hoy en día cocino platos modernos que se basan en la cocina clásica. "Más es menos" y "Lo que ves es lo que hay" son dos lemas que encajan perfectamente conmigo.
¿Cuál es su plato favorito?
Mi plato favorito es el rodaballo con foie gras fundido y salsa de setas fermentadas. Es muy sabroso. Se me hace la boca agua sólo de pensarlo.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Se puede dar un toque fresco a muchos platos con un poco de zumo de lima o ralladura de limón.
Me encanta trabajar con limón y lima.
Atelier
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Guido Luessen, de DL Food, es mi principal proveedor. Nos proporciona varias delicias de Japón, así como frutos secos, trufas, foie gras y tipos especiales de jamón.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Llenar las bandejas de comida para llevar durante el último cierre por la pandemia de la corona fue un gran reto. Era necesario, pero no siempre es divertido porque así no obtienes una respuesta directa de los comensales. Es bastante difícil proponer algo nuevo tan a menudo, que siga encajando con la reputación de tu restaurante.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
En el pasado, la cocina francesa clásica estaba siempre en la mente de todos. Desde hace tiempo, la fusión es una tendencia que no creo que desaparezca. Hoy en día hay influencias de todos los rincones del mundo, lo que hace que sea mucho más emocionante y sorprendente para nosotros como cocineros, pero también para los comensales, que pueden sorprenderse cada vez más con sabores nuevos y desconocidos.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Una pata de conejo, preparada por mi madre.
¿Qué cosa de la zona tienen que ver o hacer los huéspedes?
Los huéspedes deben visitar la ciudad más bonita de los Países Bajos: Maastricht. Pueden visitar el impresionante paisaje en bicicleta o a pie, y luego terminar su viaje con una comida o cena en el restaurante Atelier.
Gracias, Hans.
Reserve su mesa en el restaurante Atelier
Disfrute de la fabulosa cocina francesa moderna del chef Hans Kinkartz en el restaurante Atelier de Gulpen (Países Bajos). Puede hacer fácilmente su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestro sitio web.
