Rainer, ¿puede hablarnos un poco de su trayectoria?

Después de mi aprendizaje como cocinero, realicé una formación en F&B, así como un curso universitario para convertirme en empleado de turismo. Poco después, mi amor por el vino se convirtió en una carrera.

Hay muchas formas de convertirse en sumiller, ¿qué tipo de formación ha seguido usted?

Como autodidacta, he adquirido mis conocimientos sobre el vino a lo largo de los años. El factor decisivo para mí y para mi carrera fue el Vinitali a principios de los años 90. Con los años, mi inventario de vinos ha crecido y se ha vuelto más exclusivo.

¿Qué caracteriza a un buen sumiller?

Un buen sumiller es alguien que sabe valorar o traducir bien el gusto de los comensales. Debe buscar vinos que no sean corrientes pero que sigan siendo excelentes, y dar un consejo bueno y honesto.

¿Cuáles son sus reglas personales para el maridaje?

No deberían ser vinos cotidianos y aburridos. El acompañamiento del vino, o incluso el acompañamiento sin alcohol, debe ser emocionante y debe estimular la conversación. En muchas ocasiones, el tema de las opciones sin alcohol domina la conversación en nuestro restaurante.

¿Cuáles son algunos de los vinos más especiales que tienen y en qué se diferencian de los demás?

Guardamos muchos vinos raros de Borgoña. En general, la gran profundidad del año es importante para mí. Tenemos vinos de Maison Leroy y Comte Lafon, así como de Prieure Roch y Romee Conte. También tenemos unos 70 champagnes diferentes de Vigneron en nuestra carta que son muy especiales.

¿Qué cualidades hay que tener en cuenta a la hora de comprar un vino?

Que sean bodegas gestionadas por sus propietarios con una filosofía adecuada. Me gusta trabajar con bodegueros que tengan pasión por el vino y que presten atención a la tierra. Siempre busco la calidad y la exclusividad.

¿Cuál es el mejor vino que ha probado y qué lo ha hecho tan bueno?

En general, tengo un gusto muy amplio, pero si me lo pregunta, mi respuesta es el champán Krug. El vino más inusual e impresionante que he probado ha sido un Chenin Blanc de Domaine Huet de 1903.

¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?

Nuestra zona de Tannheimertal ha sido votada una y otra vez como la región de senderismo más bonita de Austria. Lo especial de nuestro valle es el amplio fondo del mismo, que ofrece muchas oportunidades para el deporte, el ocio y otras actividades diversas.   También recomiendo a los visitantes que visiten el histórico castillo de Neuschwanstein, que está a 25 minutos en coche. El castillo se encuentra en la vecina región de Allgäu, en Baviera, y fue construido por el rey Luis, el último rey bávaro.

Gracias, Rainer.