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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Rudolf Štefan
El chef Rudolf Štefan, galardonado con una estrella Michelin, es el propietario del restaurante Pelegrini en Croacia. Este encantador local de alta cocina está situado en el corazón de Šibenik, en una de las calles más antiguas de la ciudad y justo al lado de la Catedral de Santiago. Rudolf está considerado como uno de los cocineros más hábiles de Croacia. Y con su extraordinaria visión artística, el chef se ha ganado una serie de premios y galardones. Para conocerlo mejor, le preguntamos a Rudolf sobre su ingrediente favorito para trabajar, sus mayores luchas profesionales y su amor por el risotto.
Rudolf, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
La cocina de la taberna Pelegrini se basa en antiguas recetas dálmatas que se preparan de forma más moderna. Para mis recetas y nuevos platos, tomo ideas de las influencias centenarias de las grandes fuerzas gastronómicas que han trasladado sus huellas, recetas y costumbres a nuestra cocina cotidiana. En Pelegrini, servimos realmente cocina dálmata moderna.
¿Cuál es su plato favorito?
Mi plato favorito es el risotto, ¡preparado de cien maneras diferentes! Siempre lo preparo para los amigos y la familia porque todo el mundo lo disfruta. Cuando lo sirves en la olla grande en la que se cocina, puede hacer que los invitados a la cena conecten realmente entre sí.
Si tuviera que comer el mismo plato durante el resto de mi vida, ya no me sentiría chef: No cocinaría, no sería capaz de hacer felices a los demás con lo que hago. Y al final, perdería toda mi creatividad y mi amor por inventar y preparar nuevos platos.
restaurant Pelegrini
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Los mejillones. Vengo de Šibenik, que es famosa por este manjar especial. El río Krka, que desemboca en la bahía de Šibenik, ha enriquecido el agua con mejillones. Son un ingrediente sencillo pero tan lleno de sabor. Y se pueden preparar de muchas maneras.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Nuestros proveedores de conchas. Me suministran todos los días ostras y mejillones frescos, que sirvo a nuestros comensales apenas unas horas después de su captura.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
Si tuviera que destacar uno de mis mayores retos en la cocina, sería sin duda mi primer periodo de prácticas. Pero los grandes retos nunca se acaban. Cada día llega uno nuevo: te enseña a ser mejor chef de lo que eras ayer. Creo firmemente que aprender continuamente y esforzarse siempre da sus frutos al final.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Últimamente intento encontrar el equilibrio perfecto entre mi trabajo y mi familia. Trabajar en un restaurante requiere mucho tiempo, y hay que esforzarse mucho para conseguir todos los objetivos. Aun así, no debes descuidar a tu familia, que siempre te apoya. Así que, en mi opinión, compaginar el trabajo con la familia es una de las tendencias gastronómicas más importantes en la actualidad.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Si tuviera que comer el mismo plato durante el resto de mi vida, ya no me sentiría chef: No cocinaría, no sería capaz de hacer felices a los demás con lo que hago. Y al final, perdería toda mi creatividad y mi amor por inventar y preparar nuevos platos.
Gracias, Rudolf.
Reserve su mesa en el restaurante Pelegrini
Pruebe usted mismo la incomparable cocina del maestro Rudolf Štefan en el restaurante Pelegrini de Šibenik (Croacia). Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena con nosotros.
