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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Silvio Battistoni
Silvio Battistoni es propietario y chef del restaurante Albergo Colonne. De niño, Silvio ya ayudaba a su padre Franco en la cocina del restaurante familiar "Il Ghiottone" en Nebbiuno. Tras finalizar su formación culinaria en la prestigiosa escuela de hostelería de Stresa, Silvio trabajó en restaurantes de toda Europa. Formó parte de las cocinas del Hotel de París en Montecarlo, del Hotel Moulin de Mougins en la Riviera francesa, de Roger Vergé, del Hotel Negresco da Maximin y de varios lugares en Suiza. En la actualidad, muestra su característico estilo culinario en el restaurante Albergo Colonne. Le preguntamos a Silvio sobre su trabajo en la hostelería, su cocina favorita y mucho más.
Silvio, ¿puede hablarnos un poco de su trayectoria?
Mi currículo incluye prácticas culinarias con los mejores chefs de Francia del momento, como Alain Ducasse, Roger Verger y Maximin. Llevo una vida totalmente dedicada a la cocina.
¿Qué es lo que más le gusta de trabajar en la hostelería?
Mi misión cada día cuando abro mi negocio es recibir a los clientes como si fueran huéspedes en mi propia casa y como si fueran mis amigos. El objetivo es que se vayan con una gran sonrisa, contentos y con ganas de volver conmigo.
¿Cuál ha sido el mayor cambio en la industria gastronómica desde que comenzó su carrera?
En 30 años, muchas cosas han cambiado en el sector. Se ha vuelto más avanzada, con técnicas de cocina mejor controladas. Hay más respeto por las materias primas y los ingredientes, lo que da lugar a una cocina más ligera.
Llevo una vida totalmente dedicada a la cocina.
Albergo Colonne
¿Qué cocina es su favorita y por qué?
Mi cocina favorita es la instintiva, la espontánea. Me gusta cocinar lo que encuentro en el mercado de frutas de temporada o la pesca del día. Para mí, no hay un tipo de cocina real que no sea la de utilizar los mejores ingredientes disponibles en el mercado.
¿Cuál es su plato favorito de la carta de su restaurante?
A menudo los clientes me piden que les proponga mi mejor plato. Siempre respondo que es imposible, ya que cada plato que creo, que estudio, para mí es el mejor. Si le diera una clasificación le quitaría la magia a la creación que pretendía para mis comensales.
Si un comensal se siente aventurero, ¿qué plato le va a gustar?
Si un cliente se siente aventurero, le propongo que elija tal vez un plato nuevo, uno que acabo de añadir al menú y que tal vez nadie haya probado todavía. En cierto modo para hacer de "conejillo de indias", pero obviamente de forma apetitosa.
¿Qué postre recomendaría a los comensales más golosos?
Tengo postres poco dulces, postres deliciosos diseñados como si fueran para niños, y postres ligeros para los que no quieren postres muy pesados. En resumen, trato de entender lo que prefieren mis clientes y les recomiendo eso.
¿Qué es lo que los huéspedes tienen que ver o hacer en la zona?
Como nuestro pequeño pueblo es Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, hay muchas cosas que visitar. Por ejemplo, el museo, la iglesia del siglo XVI, la ruta de las capillas sagradas y el observatorio astronómico. En resumen, hay mucho que explorar aquí para los visitantes.
Gracias, Silvio.
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