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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Stefan Eder
Stefan Eder es el chef del restaurante Der Wilde Eder. Stefan es un entrenador de nutrición cualificado, un cocinero con formación en dietética y un excelente chef galardonado. Tras una extensa carrera culinaria, en 2013 Stefan abrió su propio hotel restaurante Der Wilde Eder. En Der Wilde Eder, evoca la cocina regional global, mostrando un enfoque holístico de la comida al no interesarse sólo por lo que hay en el plato, sino también por lo que la comida hace a nuestro cuerpo. Le hicimos algunas preguntas al chef Stefan para conocerlo mejor, sobre su inspiración culinaria, su ingrediente favorito y mucho más.
Stefan, ¿cómo describiría su estilo de cocina?
Describiría la cocina de nuestro restaurante como cocina regional en la que combinamos platos internacionales y regionales con gran sensibilidad.
¿Cuál es su plato favorito?
Me encanta hacer salchichas de cerdo con "bordes rugosos". Es un clásico de Estiria que preparé innumerables veces junto a mi abuela en mi infancia. Le hemos dado a la salchicha de cerdo "esquinas y bordes" para que los cuatro lados queden crujientes al hornearse. Para mí es un gran e importante recuerdo de la infancia.
Mi ingrediente favorito para trabajar es el Maiwipfel (brotes de abeto). Con este ingrediente, siempre se lleva la primavera al plato.
Der Wilde Eder
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
La carne de vacuno de Almo, porque un buen trozo de carne habla por sí mismo.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
El mayor reto para mí ha sido ofrecer siempre una calidad constante.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
No intentamos seguir demasiadas tendencias. Nuestras creaciones culinarias deben emocionarnos, despertar nuestros recuerdos y permanecer en nuestra mente. Nos adentramos en nuestra propia historia y encontramos los productos regionales que nos hablan.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Comería carne hervida con mucha salsa de cebollino.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus huéspedes en la zona?
Recomendaría a los huéspedes que visitaran el Almenland. Es de un verde exuberante en verano y de un blanco puro en invierno. Es la mayor zona de pastos alpinos contigua de Europa Central. Descubra los rincones más bellos del bosque y disfrute de las impresionantes vistas desde el Hochlantsch.
Gracias, Stefan.
Reserve su mesa en el restaurante Der Wilde Eder
Pruebe la cocina regional de Estiria del chef Stefan Eder en el restaurante Der Wilde Eder en St. Kathrein am Offenegg, Austria. Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web, para una experiencia culinaria exquisita.
