En este contexto, Germán Carrizo y Carito Lourenço, de Fierro, fueron invitados a participar en su condición de embajadores de Marca País Argentina. Con base en València, Fierro ha desarrollado una propuesta culinaria que conecta las raíces argentinas con influencias mediterráneas, convirtiéndose en un ejemplo representativo de cómo la identidad nacional puede expresarse a través de una cocina contemporánea fuera del país de origen.

Durante su participación, Carrizo y Lourenço presentaron Fierro a partir de uno de sus platos más emblemáticos: la empanada “Justina”. Inspirada en una receta familiar y presente desde la apertura del restaurante, la empanada se ha consolidado como una pieza clave del proyecto y forma parte de los menús creados para conmemorar el décimo aniversario de Fierro.

Tomando este plato como punto de partida, los chefs compartieron su recorrido profesional y la evolución de Fierro como proyecto, construido a partir de la memoria, el territorio y el producto. Su trabajo propone una lectura contemporánea de la cocina argentina, influida por la cultura mediterránea y con una fuerte vinculación al lugar.

La presentación abordó también el alcance más amplio de su trayectoria, incluyendo Doña Petrona, que celebra igualmente su décimo aniversario en 2026, así como su labor como asesores gastronómicos. Desde hace más de trece años, Carrizo y Lourenço han acompañado y mentorizado más de cien aperturas gastronómicas a través de su empresa, Tándem Gastronómico.

La participación de Fierro en Madrid Fusión refleja un compromiso compartido con una cocina basada en el origen, el oficio y una visión a largo plazo, valores que conectan de forma directa con la comunidad JRE.