Dentro del programa impulsado por Makro en el congreso, varios chefs fueron invitados a mostrar aplicaciones prácticas de producto dirigidas a la hostelería profesional. En este contexto, Estévez centró su intervención en la cabeza de cerdo, un ingrediente que exige precisión técnica y un profundo conocimiento del sabor y la textura. Durante la sesión, mostró cómo aborda este corte y cómo puede integrarse en una cocina contemporánea a través de una ejecución cuidada.

Javi Estévez es reconocido por el trabajo que desarrolla en La Tasquería, un proyecto que reivindica la casquería y los cortes menos habituales desde una perspectiva actual y refinada. Su participación en Madrid Fusión trasladó esa identidad a un entorno profesional en directo, poniendo en valor el aprovechamiento integral del animal y la importancia del producto como punto de partida.

Con esta intervención, Estévez contribuyó a la conversación en torno a cómo los ingredientes tradicionales pueden reinterpretarse desde la técnica y la creatividad, reforzando el papel del conocimiento del producto en la gastronomía actual.

Javi Estevez también estuvo en la recogida de la placa Bib Gourmand para su segundo restaurante La barra de la Tasqueria.