El chef y miembro de JRE-Jeunes Restaurateurs, Juan Carlos Ferrando, con restaurante homónimo en Logroño, viaja a islas Maldivas a representar la cocina riojana y española.

De enero a abril de 2023, JRE celebra la novena edición de . En jornadas de dos semanas, un total de doce chefs de distintos países, iran a los resorts Diamonds de las Islas Athuruga y Thudufushi de Maldivas.

Del 20 de febrero al 6 de marzo será el turno del cocinero argentino afincado en La Rioja, Juan Carlos Ferrando, que interpretará la gastronomía riojana y española a través de tres eventos: Plato de Autor, Master Class y Cena de Gala en la playa, con una asistencia prevista de cien personas en cada uno.

El chef Ferrando viajará con #productoriojano: DOP Alubias de Anguiano, DOP Aceite de La Rioja, IGP Chorizo Riojano y DOP Queso Camerano. Esta materia prima de calidad estará presente en las diferentes elaboraciones combinadas con productos autóctonos como el pescado y las verduras.

Algunos de los platos que Juan Carlos ha prepadaro son:

• Jurel marinado, jugo de champiñones, uvas y coliflor especiada

• Alubias de Anguiano (La Rioja) con su acompañamiento de Chorizo Riojano y pimentón

• Tiradito de pargo, cebolla encurtida, maracuyá y manzana verde

• Risotto de hinojo, Queso Camerano (queso de cabra de La Rioja) y atún rojo marinado

• Tomate asado durante cuatro horas, atún ahumado, alcaparras y sopa de lechuga

• Berenjena asada, escabeche de ave y berros

• Cebollas asadas, cremoso de patata, champiñón salteado y yema de huevo

• Lubina a la sal, mejillones estofados y espinacas florentina

• Cremoso de chocolate, crema de fruta de la pasión, toffee y Aceite de oliva de La Rioja