Coco Montes se formó en Le Cordon Bleu París, obteniendo el Grand Diplôme en cocina y pastelería, y fue discípulo de Alain Passard en el triestrellado L’Arpège, donde trabajó seis años y dirigió los eventos internacionales del restaurante en ciudades como Shanghái, Bangkok, Los Ángeles, Sídney o Nueva Delhi. ​Ha pasado por casas como Zalacaín y Azurmendi (tres estrellas Michelin), y destaca por una cocina creativa y arraigada en la tradición, con productos seleccionados de productores que respetan los ritmos naturales. Hoy, es una figura inspiradora que impulsa proyectos donde convergen respeto y emoción.

Ocho platos diferentes cada día. Se pueden tomar como menú degustación o eligiendo varios a la carta. Con una propuesta singular, Pabú se ha consolidado como uno de los restaurantes más destacados de Madrid.
Suma cerca de 500 menciones en prensa desde su apertura.

¡Bienvenido, Coco!