Hablará de las ventajas de elaborar el pan en el establecimiento. “Así podemos seleccionar materias primas de excelentísima calidad, comprender sus cualidades morfológicas y aplicar una metodología de panificación adecuada en función de sus características. De esta manera notaremos un aumento del consumo del pan y, además, obtendremos un mayor rendimiento en nuestra gestión de compras”, avanza Monedero, quien explicará su fórmula para hacer pan para diez personas “con solo 1kg de harina, con un consumo medio de 170 gr por comensal”. “Salen los números y fidelizas clientela”. 

¿QUE ES MADRID FUSION PASTRY?

Nace Madrid Fusión Pastry, un congreso para reivindicar la pastelería y la panadería que contará con la presencia de las más importantes figuras y de los más inspiradores pasteleros.

Continuando con la voluntad por dar protagonismo al mundo dulce, Madrid Fusión ha creado Madrid Fusión Pastry, congreso de panadería y pastelería entendiendo ésta tanto de obrador como de restaurante, que tendrá lugar en un escenario independiente. En las mimas fechas que el congreso madre (28-30 de marzo), y con la presencia de las más importantes figuras y de los más inspiradores pasteleros, las ponencias se desarrollarán sin solución de continuidad para completar un programa que quiere reivindicar la gran pastelería y panadería españolas, así como para reconocer la importancia de la pizza como plato de pan.

Entre las estrellas internacionales que estarán presentes en esta primera edición de Madrid Fusión Pastry destaca el reconocido como mejor pizzaiolo del mundo, Franco Pepe (Pepe in Grani, Caiazzo), o el mejor repostero de Italia, Gianluca Fusto.

Los grandes referentes del mundo de la pastelería y el chocolate en España tampoco faltarán. Paco y Jacob Torreblanca, Albert Adrià y David Gil, Jordi Butrón y Ricard Martínez, Carles Mampel, Miquel Guarro, Josep Maria Guerola y Ana Lucía Jarquín, Olivier Fernández, Lucila Canero, Fernando Sáenz, Puy Vélez o Ricardo Vélez llenarán de palabras y cocinado el escenario, como también lo harán la venezolana Andrea Dopico (ex Club Allard o Sant Pau) o los franceses Stephanie Vastel (de la Ecole Internationale de Boulangerie) y Frédéric Bau (director creativo de Valrhona).