Laissez-vous emporter par les saveurs du foie gras, des cromesquis d'escargots, des poireaux et de la velouté d'artichaut. Ce plat luxueux marie les saveurs riches et délicates du foie gras à la rusticité des escargots et à l'élégance onctueuse de la velouté d'artichaut, créant une profondeur de saveurs véritablement inoubliable. Cette recette a été spécialement conçue pour Debic par le chef JRE Allan Castellone.
Foie gras poêlé, cromesquis d’escargot, poireaux, velouté d’artichaut
Viande
4
Cromesquis d’escargots
| 8 | Escargots petits |
| 500 g | Beurre |
| 1 | botte de Persil |
| 4 | Gousses d'ail |
| 5 | Jaunes d'oeuf |
| Farine | |
| Chapelure | |
| Sel | |
| Poivre |
Velouté d’artichaut
| 8 | Fonds d’artichauts frais ou |
| Lait | |
| 500 ml | Crème Plus Mascarpone Debic |
| Huile d'olive |
Fondue de poireaux
| 3 | Poireaux |
| 500 ml | Crème Plus Mascarpone Debic |
| Huile d'olive |
Foie gras
| 4 | Escalopes de foie gras |
| Flour |
Finition
Dressez une quenelle de fondue de poireaux, l’escalope de foie gras, le cromesquis et versez le velouté d’artichaut.