Peler et vider les poivrons et le concombre. Laver les légumes, les couper en gros morceaux en prenant soin de retirer le pédoncule des tomates. Déposer tous les légumes coupés dans un grand saladier et assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre et le piment. Laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur.

Mixer la préparation afin que le gazpacho soit bien lisse. Si besoin, ajouter de l’eau pour le rendre plus fluide. Rectifier l’assaisonnement. Passer au chinois et réserver au frais.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Laver, sécher à l’aide d’un torchon de cuisine bien propre et hacher finement les herbes fraîches. Mettre le fromage de chèvre frais et le fromage blanc dans une jarre et mélanger. Incorporer les herbes et assaisonner. Ajouter la crème fouettée. Faire fondre la gélatine avec les 30g de crème. Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Débarrasser dans un moule à cake préalablement filmé. Mettre au réfrigérateur au minimum 6 heures pour que la préparation soit bien prise. Démouler et couper des cubes d’environ 1cm de côté.

Mixer le gazpacho avant de servir. Dans une assiette creuse, verser un fond de gaspacho. Mettre le reste dans une saucière pour servir à part. Déposer harmonieusement quelques cubes de mousse de chèvre. Décorer votre assiette et servir.