La Rosa Náutica

La cuisine de La Rosa Náutica travaille avec les prises du jour et les produits du littoral, l'art du ceviche étant au cœur de la brigade. Sous la houlette du chef Pedro Miguel Schiaffino, la carte conserve les classiques qui font revenir les clients, tout en y ajoutant une ligne plus personnelle axée sur la mise en valeur et la conservation des produits. Le salage, le semi-salage et le fumage font désormais partie intégrante de la philosophie du restaurant, tout comme la collaboration avec des fournisseurs de toute la côte. Il en résulte une carte de fruits de mer qui reste typiquement péruvienne, avec un approvisionnement plus transparent, une exécution plus soignée et de nouvelles idées adaptées à un restaurant de cette envergure.

La Rosa Náutica ne se limite pas au dîner. Deux bars et un salon permettent de commencer par un cocktail face au Pacifique, et la taille du restaurant permet d’accueillir de grands groupes et d’organiser des événements privés en plus du service habituel. Une petite boutique sur place propose également une sélection de produits La Rosa Náutica à emporter, une idée lancée pendant la pandémie et maintenue, car les clients continuent de la demander. C’est une étape incontournable à Miraflores, surtout à l’heure du déjeuner et au coucher du soleil.

Miraflores est le quartier côtier de Lima, avec ses parcs, ses falaises et ses sentiers en bord de mer, surplombé par la Costa Verde. La Rosa Náutica se trouve juste au-dessus de l'eau, accessible par une passerelle qui mène jusqu'à la jetée. Depuis les salles à manger et la terrasse, on admire le littoral de Miraflores et le Pacifique. C'est un lieu que les habitants réservent pour les occasions spéciales et autour duquel les visiteurs organisent leur séjour, avec les hôtels, les boutiques et les galeries du quartier à proximité.

Le chef Pedro Miguel Schiaffino a mis en place une approche axée sur les fournisseurs à La Rosa Náutica, en mettant clairement l'accent sur la pêche responsable : périodes de fermeture de pêche, tailles minimales et biodiversité. Une partie du travail se fait avant que le poisson n'arrive en cuisine, notamment une formation sur le saignage et la manipulation pour une meilleure qualité et une conservation plus longue. Il s'agit d'une amélioration pratique qui s'inscrit dans l'histoire et le volume du restaurant, tout en améliorant la constance de la qualité, assiette après assiette.