Roots

La cucina di ROOTS segue il ritmo delle stagioni e del territorio. I menu cambiano durante l’anno, guidati da agricoltori locali, produttori artigianali e ingredienti nel loro momento migliore. I sapori bulgari vengono trattati con rispetto e reinterpretati attraverso tecniche contemporanee e una presentazione elegante. Lo stile di Veselin Kalev è creativo e talvolta anticonvenzionale, ma il prodotto rimane sempre al centro. È una cucina fatta di erbe spontanee, frutti di bosco, artigianalità sostenibile e riferimenti tradizionali trasformati in piatti raffinati e profondamente legati alla montagna.

ROOTS propone esperienze gastronomiche durante tutto l’anno, offrendo agli ospiti diversi modi per esplorare la cucina bulgara. I menu stagionali valorizzano ingredienti locali nel loro periodo migliore, mentre le cene con abbinamento raccontano la visione creativa di Veselin Kalev. Il ristorante organizza inoltre degustazioni di vino, eventi speciali ed esperienze dedicate ai prodotti e alle tradizioni regionali. Sono occasioni pensate per chi desidera andare oltre una semplice cena e approfondire il patrimonio gastronomico bulgaro, le tecniche moderne e il ritmo della montagna.

ROOTS si trova a Borovets, la più antica località montana della Bulgaria, sulle pendici settentrionali dei monti Rila. La posizione offre accesso diretto a foreste, piste da sci, sentieri e ad alcuni dei paesaggi alpini più suggestivi del Paese. In inverno Borovets è rinomata per sci e snowboard; nei mesi più caldi, gli ospiti possono raggiungere il Monte Musala, la vetta più alta dei Balcani, oltre a praticare trekking, mountain bike ed equitazione. Questo rende ROOTS una meta ideale sia per il pranzo sia per la cena dopo una giornata attiva nella natura.

Il giardino aperto tutto l’anno è uno dei punti di forza di ROOTS. Con 55 posti a sedere, offre un’esperienza che cambia insieme alle stagioni e alla montagna. In estate domina il verde dei pini e la possibilità di cenare all’aperto; in inverno l’atmosfera diventa più raccolta e alpina. Funziona come una seconda anima del ristorante ed è ideale per lunghi pranzi, cene e occasioni speciali. Le montagne circostanti creano uno scenario naturale che ispira la cucina.

ROOTS abbina l’alta cucina a una carta dei vini che valorizza le etichette bulgare e i produttori locali. L’obiettivo è sostenere la gastronomia regionale senza renderla eccessivamente complessa. L’atmosfera è raffinata ma accogliente, con grande attenzione ai dettagli e un servizio caloroso. La cucina è presa molto seriamente, ma l’esperienza rimane rilassata. Nella sala da pranzo il fascino bulgaro si combina con un’estetica contemporanea.

Borovets nacque come riserva di caccia reale alla fine del XIX secolo ed è diventata una delle località montane più famose della Bulgaria. Questa storia è ancora visibile nei dintorni, con siti come l’antico palazzo reale, il Palazzo Musala e il Monastero di Rila, patrimonio mondiale UNESCO. Nelle vicinanze si trovano anche le sorgenti termali di Sapareva Banya. ROOTS può così inserirsi perfettamente in una vacanza sulla neve, un soggiorno estivo in montagna o un itinerario culturale.