Casa Las Cujas

Il menu di Casa Las Cujas è incentrato sul pesce e sui frutti di mare, e questo traspare da ogni scelta. La cucina si concentra su ciò che arriva dalla costa e su ciò che è migliore in quel momento, mantenendo salse e contorni in un ruolo di supporto. Max Raide lo dice chiaramente: quando un prodotto viene utilizzato in modo eccessivo da altre parti, viene eliminato dal loro menu. Ci si può aspettare un forte richiamo al Cile negli ingredienti, con un'influenza più ampia del Pacifico che attraversa Ecuador, Perù e Cile, inclusi tocchi asiatici quando opportuno, specialmente nei piatti ispirati al sushi.

Casa Las Cujas ospita eventi collaborativi che riuniscono chef attorno alla cucina di pesce dei fratelli Raide. Per il suo anniversario, il ristorante ha organizzato La Ruta Trasandina, accogliendo chef da tutta l'America Latina per un menu unico basato su tecniche condivise e prodotti regionali. A Santiago, il concept si orienta anche verso un formato da bar, con musica e arte come parte della serata, mentre il cibo rimane al centro dell’attenzione. Questi eventi ruotano attorno al cucinare insieme e al rinnovamento del menu.

Casa Las Cujas è nato sulla spiaggia di Cachagua, sulla costa centrale del Cile, con il mare e la cultura della pesca come punto di riferimento quotidiano. Il ristorante di Vitacura porta lo stesso focus costiero a Santiago, in un quartiere noto per la ristorazione e il design intorno ad Alonso de Córdova. All'interno, l'acquario con i frutti di mare vivi si trova al centro della sala, come una dispensa funzionante. Sia che lo si visiti in riva al mare o in città, l'ambiente continua a richiamare il Pacifico e ciò che produce.

Uno dei motivi per cui Casa Las Cujas si distingue è la varietà di pesci e frutti di mare cileni che propone. Il team si impegna a lavorare con specie spesso trascurate, come la chocha e la macha, accanto ai classici. Il menu viene aggiornato con il variare delle stagioni e la cucina mantiene la preparazione semplice, in modo che il sapore rimanga intatto. È un approccio basato sulla conoscenza di ciò che la costa offre e sulla scelta di non nasconderlo.