Max Raide e la sua visione
Max Raide ha co-fondato Casa Las Cujas con i suoi fratelli Juan Pablo e Domingo, trasformando una cucina sulla spiaggia a Cachagua in uno dei ristoranti di pesce più famosi del Cile, ora presente anche a Vitacura, Santiago. Il suo ruolo riguarda tanto la direzione quanto gli ingredienti: promuovere un menu che rimanga fedele alla costa, rispetti la stagionalità e faccia conoscere ai commensali l'ampiezza dell'offerta ittica cilena, comprese specie che raramente compaiono nei menu dei ristoranti. Parla della cucina da spiaggia come di un modo per onorare la costa e le persone che la lavorano, attraverso cibo semplice e di alta qualità.
“Il Cile ha un mare straordinario. Il nostro compito è servirlo con rispetto e mantenerne l’autenticità.”
Casa Las Cujas
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Vitacura, Chile
Casa Las Cujas è il ristorante di pesce creato dai fratelli Max, Juan Pablo e Domingo Raide, inizialmente sulla spiaggia di Cachagua e ora anche a Vitacura, a Santiago. L'idea è semplice e rigorosa: lasciare che sia il mare cileno a fare il lavoro. Pesci, molluschi e crostacei vengono tenuti vivi in loco, in modo che il menu possa rimanere il più possibile fedele al pescato del giorno. Si possono trovare specie locali meno conosciute accanto a ostriche, vongole e granchio reale della Patagonia. La cucina è semplice e diretta, incentrata su freschezza, stagionalità e genuinità.
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