Enologo di settima generazione
Charles de Bournet Marnier Lapostolle è l'enologo di settima generazione alla guida di Clos Apalta, continuando una storia familiare iniziata quando Alexandra Marnier-Lapostolle e Cyril de Bournet fondarono la cantina in Cile nel 1994. Da quando ha preso le redini nel 2013, si è concentrato sulla tutela del microclima unico della tenuta e sul perfezionamento dello stile di Clos Apalta con una mentalità da Grand Cru. Il lavoro in vigna, ispirato ai principi biologici e biodinamici, fa parte di questo impegno, con l'obiettivo di mantenere in equilibrio il frutto, l'ambiente e le persone che lavorano nei vigneti.
“Il nostro lavoro è onorare ciò che le generazioni passate hanno costruito e continuare a fare un passo avanti.”
Clos Apalta Residence
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Santa Cruz, Chile
Il ristorante Clos Apalta si trova nella Valle di Apalta, vicino a Santa Cruz, circondato da vigneti e da una riserva naturale privata. Il menu è basato sulla provenienza degli ingredienti e sulla stagionalità, utilizzando prodotti dell'orto, di coltivatori locali e della tenuta stessa. La tecnica francese permea la cucina, plasmata da una famiglia di viticoltori da sette generazioni, mentre i sapori rimangono chiaramente cileni e legati alla valle. L'esperienza culinaria è pensata per accompagnare i vini Clos Apalta, con abbinamenti che si adattano perfettamente a ogni piatto. È una cucina sobria e curata, dove cibo e vino parlano la stessa lingua.
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