Precisione dal territorio
István Akács guida la cucina di Pajta con un approccio attento e preciso, plasmato dalla stagionalità, da ingredienti eccellenti e dal paesaggio dell’Őrség. La sua esperienza in grandi ristoranti europei e scandinavi conferisce alla cucina rigore tecnico, mentre la regione le dà uno scopo. Insieme a Yazmin Salazar, costruisce una cucina contemporanea, equilibrata e personale, utilizzando con cura prodotti locali, ingredienti biologici e funghi selvatici. Per István, la cena inizia molto prima della prima portata: nei rapporti con i produttori, nelle passeggiate nel bosco e nelle decisioni che danno forma a ogni menu.
“Da Pajta, l’ospite è sempre al centro dell’esperienza. La serata appartiene a loro.”
Pajta
Pajta è un ristorante di destinazione premiato con una stella Michelin a Őriszentpéter, circondato dalle foreste, dai prati e dai villaggi del Parco Nazionale di Őrség. Aperto nel 2012 con solo quattro tavoli, è cresciuto fino a diventare un indirizzo riconosciuto a livello internazionale, mantenendo al contempo un rapporto personale con i propri ospiti. La cucina è guidata da István Akács e Yazmin Salazar, il cui lavoro condiviso unisce ingredienti ungheresi a sottili influenze messicane. Con le cabine Kástu nelle vicinanze, Pajta offre un’esperienza completa costruita attorno alla gastronomia e alla natura.
