La firma di Kent Zúñiga
Nato ad Arequipa, con radici familiari a Maje e Tacna, Kent Zúñiga ha trascorso un decennio a perfezionare la sua arte all’estero prima di tornare a casa per aprire il Kao nel 2019. Si è formato in Italia e ha lavorato in cucine stellate Michelin a Milano, San Francisco e in Spagna, poi ha viaggiato nel Sud-Est asiatico, dove la Thailandia ha lasciato un segno indelebile sul suo modo di concepire il gusto. Tornato ad Arequipa, ha trasformato quell’esperienza in uno stile personale: tecnica globale, ingredienti locali e un menu che cambia continuamente con la città e il mercato.
“Arequipa è orgogliosa ed esigente. Il mio compito è rinnovare la tradizione senza perderla.”
Kao
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Arequipa, Peru
Kao è la dichiarazione dello chef Kent Zúñiga su come si gusta oggi Arequipa. Situato nel centro della città, il ristorante abbina le tecniche dell'alta cucina ai prodotti regionali, aggiungendo poi il fascino del Sud-Est asiatico, in particolare della Thailandia, in un modo che rimane inconfondibilmente locale. La cucina a vista si trova proprio accanto alla sala da pranzo, così potrete percepire l'arte, i tempi e i dettagli che stanno dietro a ogni portata. Aspettatevi i sapori familiari di Arequipa, presentati con nuove consistenze e contrasti più marcati, in un menu in continua evoluzione.
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