Natura, Memoria e Disciplina
David Žefran è uno chef sloveno autodidatta la cui cucina è plasmata dalla natura, dalla stagionalità e dalla vita costruita attorno a questi elementi. Prima di tornare a casa durante la pandemia, ha lavorato in diversi ristoranti di alto livello, più recentemente in un tre stelle Michelin a Stoccolma. A Milka, il suo lato creativo e il suo amore per il cibo, l’ospitalità e la natura trovano piena espressione, mentre l’ambiente circostante continua a influenzare il modo in cui gli ingredienti vengono selezionati, conservati e utilizzati. La sua cucina unisce nostalgia, chiarezza tecnica e un attento impegno nella riduzione degli sprechi.
“Un grande prodotto non dovrebbe essere manipolato troppo. Il mio compito è onorarlo per ciò che è.”
Milka
Il Ristorante Milka si trova sulle rive del lago Jasna, a Kranjska Gora, vicino ai confini con Austria e Italia, con le Alpi Giulie a fare da sfondo. Il ristorante vanta due stelle Michelin e uno stile plasmato dalle stagioni di montagna: stagioni intense, artigianato locale, prodotti conservati e un profondo rispetto per la natura. L’esperienza è raffinata ma mai rigida. Il servizio è professionale e accogliente, con la cucina come punto di riferimento. Milka è pensato per chi cerca una cucina ambiziosa senza perdere il legame con il luogo, le persone e il paesaggio circostante.
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