La prospettiva della quinta generazione
Lo chef JRE Filip Matjaž rappresenta la quinta generazione della tradizione gastronomica della sua famiglia a Portorož. Ha studiato Gastronomia Istriana e ha affinato la sua arte nel corso del tempo nelle cucine stellate Michelin all’estero, sviluppando disciplina e curiosità. Al COB utilizza la cucina come forma di espressione personale, traducendo i viaggi e le esperienze personali in un menu radicato negli ingredienti istriani e nel terroir locale. Il suo lavoro è stato premiato con il Michelin Young Chef Award e con due coltelli ai The Best Chef Awards. Il risultato è una cucina mirata e moderna, con una chiara impronta regionale e un forte senso di determinazione.
“Voglio che ogni piatto racconti dove siamo e chi siamo.”
COB
COB, acronimo di Cooking Outside the Box, è un ristorante stellato Michelin a Portorož, affacciato sull'Adriatico. La storia dell'ospitalità della famiglia Matjaž risale alla fine del XIX secolo, plasmata da luoghi come Vienna e Bakar, e portata avanti oggi attraverso questa sala da pranzo contemporanea. L'esperienza si basa su un menu degustazione interattivo in cui il patrimonio istriano incontra l'esperienza globale. Gli ingredienti provengono da agricoltori rigenerativi, oltre alle erbe coltivate sulla terrazza. Il team co-crea anche prodotti con i produttori locali, mantenendo ogni portata legata al luogo e alla provenienza.
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