Lo chef Juan Pablo Raide è uno dei fratelli fondatori di Casa Las Cujas, e la sua cucina riflette la sua idea di cucina da spiaggia: semplice, accurata e completamente incentrata sul prodotto. Ha avviato il progetto a Cachagua e successivamente lo ha portato a Vitacura, mantenendo le stesse priorità in un contesto diverso. Il suo lavoro trae ispirazione dalla costa del Pacifico, dal Cile al Perù e all’Ecuador, con note asiatiche dove è naturale che siano presenti. Il menu cambia con le stagioni e in base a ciò che arriva, così la cucina rimane sempre al passo con i tempi.
“La cucina da spiaggia funziona solo quando il prodotto è il protagonista.”
Casa Las Cujas
Casa Las Cujas è il ristorante di pesce creato dai fratelli Max, Juan Pablo e Domingo Raide, inizialmente sulla spiaggia di Cachagua e ora anche a Vitacura, a Santiago. L'idea è semplice e rigorosa: lasciare che sia il mare cileno a fare il lavoro. Pesci, molluschi e crostacei vengono tenuti vivi in loco, in modo che il menu possa rimanere il più possibile fedele al pescato del giorno. Si possono trovare specie locali meno conosciute accanto a ostriche, vongole e granchio reale della Patagonia. La cucina è semplice e diretta, incentrata su freschezza, stagionalità e genuinità.
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