Abbinamenti e fluidità
Il sommelier Patrik Matjaž è la persona che rende il concetto del COB così naturale a tavola. In qualità di beverage director, apporta una prospettiva globale frutto dei suoi viaggi e crea abbinamenti che sostengono la narrazione del menu degustazione, passando dal vino ai drink creativi con chiara intenzionalità. Inoltre, modella il ritmo della serata, affinché gli ospiti si sentano a proprio agio mentre il menu cambia corso e andamento. Lo stile del servizio è cordiale e preciso, con un'attenzione rivolta tanto all'ospitalità quanto alla competenza. Il ruolo di Patrik è quello di mantenere l'esperienza coerente, in modo che ogni abbinamento si inserisca con naturalezza e lasci spazio al cibo.
“Un buon abbinamento esalta la portata, poi le lascia la parola.”
COB
COB, acronimo di Cooking Outside the Box, è un ristorante stellato Michelin a Portorož, affacciato sull'Adriatico. La storia dell'ospitalità della famiglia Matjaž risale alla fine del XIX secolo, plasmata da luoghi come Vienna e Bakar, e portata avanti oggi attraverso questa sala da pranzo contemporanea. L'esperienza si basa su un menu degustazione interattivo in cui il patrimonio istriano incontra l'esperienza globale. Gli ingredienti provengono da agricoltori rigenerativi, oltre alle erbe coltivate sulla terrazza. Il team co-crea anche prodotti con i produttori locali, mantenendo ogni portata legata al luogo e alla provenienza.
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