Mezzelune alla barbabietola con salsa al Parmigiano Reggiano e Franciacorta
Per celebrare il Parmigiano Reggiano Day, abbiamo una ricetta creata dal Presidente JRE Daniel Canzian: Mezzelune di barbabietola con Parmigiano Reggiano e salsa Franciacorta. Lasciati conquistare da un tocco unico ai classici sapori italiani con le Mezzelune di barbabietola, delicate Mezzelune ripiene di cremosa ricotta di barbabietola e servite in una ricca salsa di Parmigiano e Franciacorta. Perfettamente bilanciato con noce moscata e guarnito con lussuoso caviale, questo piatto è allo stesso tempo elegante e confortante.
Ripieno di Barbabietola
Mixare tutti gli ingredienti e inserire in una sacca da pasticcere.
| 280 g | ricotta fresca vaccina |
| 20 g | succo fresco di barbabietola ridotto |
| 20 g | Parmigiano Reggiano |
| 1 | uovo |
| Sale e Pepe | |
| Noce moscata |
Salsa al Parmigiano e Franciacorta
Ridurre il vino in una casseruola con lo scalogno tagliato finemente.
Una volta ridotto aggiungete la panna e ridurre il composto di circa 2/3.
Una volta ridotto filtrare tutto e montare a frullatore con il burro e il Parmigiano.
Correggere di sale.
| 250 g | vino Franciacorta |
| 250 g | panna |
| 15 g | Parmigiano Reggiano |
| 15 g | burro |
| 1/2 | scalogno |
Mezzelune
Stendere la pasta all’uovo (spessore circa 2 mm) con l’aiuto di un coppapasta di un diametro di 6 cm formare dei dischi.
In ogni disco mettere circa 15 g di farcia di barbabietola e chiudere a mezzaluna.
Scaldare la salsa al Franciacorta e Parmigiano in un pentolino e cuocere la pasta per 3 minuti in acqua bollente e salata.
Scolare le mezzelune e disporle nel piatto posizionando per ogni mezzaluna del caviale e dell’erba cipollina.
Versare la salsa.
| 400 g | Pasta all'uovo |
| 40 g | Caviale |
| Erba cipollina |
