Nederland Chef Arjan Kuipers Restaurant De Ertepeller
Kwartel met bloemkool
Categorie
Vlees
Personen
4
Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 4 oktober 2021 bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie.
Kwartel
Pekel de kwartel in het water met zout. Gaar de gepekelde kwartel voor 35 minuten op 57 graden in de oven.
| 4 | Kwartelfilets |
| 1 liter | Water |
| 75 g | Zout |
Bloemkool
Bak 3/4 van de bloemkool in de beurre noisette. Draai met behulp van een mixer tot een gladde creme. Breng eventueel op smaak. Gebruik de overige bloemkool en maak hiermee een rauwe salade in combinatie met sesam.
| 1 | Bloemkool |
| 200 g | Beurre noisette |
| 1 el | Sesam |
Jus van kwartel
Maak een saus van het vocht van de kwartel, gekarameliseerde ui en een scheutje room. Monteer af met wat boter.
| Kwarteljus | |
| 1 | Ui, gekarameliseerd |
| Room | |
| Boter |