Roots

De keuken van ROOTS volgt de seizoenen en de regio. Menu’s veranderen gedurende het jaar, gevormd door lokale boeren, ambachtsproducenten en producten die op hun hoogtepunt zijn. Bulgaarse smaken worden behandeld met respect en vervolgens opnieuw geïnterpreteerd met hedendaagse technieken en verfijnde presentatie. Veselin Kalev’s stijl is creatief, soms onconventioneel, maar het product blijft altijd centraal staan. Dit is een keuken van wilde kruiden, bosvruchten, duurzaam vakmanschap en traditionele referenties die samenkomen in elegante gerechten die verbonden blijven met ingrediënten, bergen en culinaire herinneringen.

ROOTS biedt culinaire ervaringen gedurende het hele jaar en laat gasten kennismaken met verschillende manieren om de Bulgaarse gastronomie te ontdekken. Seizoensmenu’s benadrukken lokale ingrediënten op hun hoogtepunt, terwijl exclusieve pairingdiners de creatieve visie van Veselin Kalev tonen. Het restaurant organiseert ook wijnproeverijen, speciale gastronomische evenementen en ervaringen rond regionale producten en tradities. Deze evenementen zijn bedoeld voor gasten die meer willen dan een standaarddiner en dieper willen kennismaken met Bulgaars culinair erfgoed, moderne technieken en het ritme van de bergen.

ROOTS ligt in Borovets, Bulgarije’s oudste bergresort, aan de noordelijke hellingen van het Rilagebergte. De locatie biedt directe toegang tot bossen, skipistes, wandelroutes en enkele van de meest indrukwekkende berglandschappen van Bulgarije. In de winter staat Borovets bekend om skiën en snowboarden. In de warmere maanden trekken bezoekers naar de Musala, de hoogste berg van de Balkan, evenals naar wandelroutes, mountainbiken en paardrijden. De ligging maakt het restaurant gemakkelijk bereikbaar voor een lunch tijdens een berguitstap of een diner na een actieve dag in de natuur.

De jaarrond geopende tuin is een van de sterke punten van ROOTS. Met 55 zitplaatsen biedt ze een restaurantervaring die meebeweegt met de seizoenen. In de zomer zorgen pijnbomen, groen en openlucht dineren voor een ontspannen sfeer, terwijl de tuin in de winter een rustig berggevoel krijgt. Ze functioneert als een tweede ritme naast de binnenruimte, ideaal voor lange lunches, avondmaaltijden en speciale gelegenheden. Het uitzicht op de omliggende bergen vormt een natuurlijke achtergrond en inspireert de keuken.

ROOTS combineert fine dining met een wijnselectie die Bulgaarse labels ondersteunt en lokale producenten centraal zet. Het doel is regionale gastronomie te ondersteunen zonder de ervaring te ingewikkeld te maken. De sfeer is verfijnd maar warm, met aandacht voor detail en service die persoonlijk aanvoelt. Voor diners draait het om balans: koken wordt serieus genomen, maar de ervaring blijft ontspannen. In de eetzaal behoudt de Bulgaarse charme haar plaats, gecombineerd met een moderne uitstraling.

Borovets begon eind negentiende eeuw als koninklijk jachtgebied en groeide uit tot een van Bulgarije’s bekendste bergresorts. Dat verleden komt nog steeds tot uiting in de omgeving, met historische locaties zoals het voormalige koninklijke paleis, het Musala-paleis en het Rilaklooster, een UNESCO-werelderfgoedlocatie. Vlakbij liggen ook de Sapareva Banya-warmwaterbronnen. Dit geeft ROOTS een bredere aantrekkingskracht: het kan deel uitmaken van een skivakantie, een zomerverblijf in de bergen of een culturele reis door de regio.