Casa Las Cujas

Het menu bij Casa Las Cujas draait volledig om seafood, en dat voel je in elke keuze. De keuken werkt met wat er op dat moment van de kust binnenkomt en op zijn best is, terwijl sauzen en garnituren bewust op de achtergrond blijven. Max Raide zegt het simpel: als een product overal opduikt, verdwijnt het bij hen van de kaart. Verwacht een duidelijke Chileense basis, aangevuld met invloeden langs de Pacifische kust van Ecuador tot Peru, met hier en daar Aziatische accenten waar ze logisch aanvoelen, vooral in gerechten die richting sushi gaan.

Casa Las Cujas organiseert regelmatig samenwerkingen waarbij chefs samenkomen rond de seafoodkeuken van de broers Raide. Voor een jubileum organiseerden ze La Ruta Trasandina, met chefs uit heel Latijns-Amerika en een eenmalig menu rond gedeelde technieken en producten. In Santiago krijgt het concept ook een meer barachtige sfeer, met muziek en kunst als onderdeel van de avond, terwijl de keuken dezelfde focus behoudt. Het draait om samen koken en blijven vernieuwen.

Casa Las Cujas begon aan het strand in Cachagua, aan de Chileense kust, waar zee en visserij de dagelijkse referentie vormen. De locatie in Vitacura brengt diezelfde kustgedachte naar de stad, in een wijk die bekendstaat om eten en design rond Alonso de Córdova. Binnen staat het aquarium met levende seafood centraal, als een soort levende voorraadkast. Of je nu aan zee zit of in de stad, alles verwijst naar de Stille Oceaan en wat die voortbrengt.

Wat Casa Las Cujas bijzonder maakt, is de variatie aan Chileense seafood die ze laten zien. Het team werkt bewust met soorten die vaak over het hoofd worden gezien, zoals chocha en macha, naast de klassiekers. Het menu verandert met de seizoenen, en de bereiding blijft eenvoudig zodat de smaak overeind blijft. Het is een manier van werken die vertrekt vanuit wat de kust geeft, zonder het te verbergen.